（一）液體味料 

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。 

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。 

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。 

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽叮⒃黾硬穗壬珴?。 

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{稀。 

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 

（二）固體味料 

鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。 

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。 

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。 

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。 

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。 

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 

（三）辛香料 

蔥：常用于爆香、去腥。 

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。 

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。 

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

鹽、味素（植物味精）、白糖、調味醬油、生抽、老抽、泰國魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特制的）、咖喱粉、蝦醬； 生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽臺）、檸檬草（在陽臺）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當歸。差不多了。。。